メンチカツのレシピ|生焼け・崩れるなどを防ぐ上手な作り方・揚げ方

メンチカツのレシピ|生焼け・崩れるなどを防ぐ上手な作り方・揚げ方

メンチカツのレシピの紹介です。

メンチカツは、上手に揚げるのが難しい料理だと思います。

何気なくメンチカツを作って揚げてみると、途中で衣が割れて崩れてしまったり、衣が焦げてしまうので、慌てて取り出したら中身が生焼けだったり。

初めてメンチカツを作った時は、あまりの出来の悪さに、ガッカリすることがあるかもしれません。

メンチカツが崩れるのを防ぐためには、衣をしっかりとつける必要があります。

また、焦げずにしっかりと中まで火を通すには、二度揚げするのが確実です。

ポイントを抑えて作れば、失敗しないメンチカツを作ることができます。

目次

メンチカツ|材料

材料3人分(6個)
玉ねぎ(みじん切り)1/2個
牛ひき肉300g
小さじ1/2杯
1個
パン粉1/2カップ
小麦粉(衣用)適量
卵(衣用)適量
パン粉(衣用)適量
揚げ油適量

メンチカツ|作り方

  • 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油を入れて、透き通るまで炒めます。
  • 透き通ったら、玉ねぎをお皿に取り出し、冷蔵庫で冷やします。
  • ひき肉に塩を入れ、よく混ぜます。
  • ボウルに玉ねぎ・卵・パン粉を入れ、全体が均一になるまで、よく混ぜます。
  • ナイフで、メンチカツを作る個数分に、切れ目を入れます。
  • メンチカツを手で丸め、両手でキャッチボールをするように軽く投げて中の空気を抜き、小判形に丸めて薄く形を整えます。
  • メンチカツの形を作ったら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分くらい休ませます。
  • 肉だねに小麦粉をつけます。
  • 小麦粉を軽くはたき落とし、溶き卵を付け、パン粉をつけます。
  • すべてのパン粉をつけ終わったら、ラップをして、15分ほど冷蔵庫で休ませます。
  • 揚げ油を170度に加熱します。
  • メンチカツを、2つずつ揚げ油の中に入れ、3分間揚げます。外側が固くなるまでは裏返さず、外側が硬くなって、崩れにくくなったら裏返します。
  • 3分間たったら、バットにメンチカツを入れます。
  • 続いて、次のメンチカツも揚げていきます。
  • 全部のメンチカツを揚げ終わったら、最初に揚げたメンチカツから順番に、2個ずつ3分ずつ揚げていきます。
  • 3分間、油で揚げたら、バットに取り出します。
  • 油が切れたら、お皿に盛り付けます。

メンチカツ|料理の手順

メンチカツ|料理の手順

玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油を入れて、透き通るまで炒めます。

透き通ったら、玉ねぎをお皿に取り出し、冷蔵庫で冷やします。

メンチカツ|料理の手順

ひき肉に塩を入れ、よく混ぜます。

メンチカツ|料理の手順

ボウルに玉ねぎ・卵・パン粉を入れます。

メンチカツ|料理の手順

全体が均一になるまで、よく混ぜます。

メンチカツ|料理の手順

ナイフで、メンチカツを作る個数分に、切れ目を入れます。

メンチカツ|料理の手順

メンチカツを手で丸め、両手でキャッチボールをするように軽く投げて中の空気を抜き、小判形に丸めて薄く形を整えます。

メンチカツの形を作ったら、ラップをかけて、冷蔵庫で30分くらい休ませます。

こうすることで、肉だねが固まり、あとから衣をつけるのが楽になります。

メンチカツ|料理の手順

肉だねに小麦粉をつけます。

この時、隙間無く小麦粉をつけることがポイントです。
隙間があると、揚げている時に、そこから中身が出て、崩れてしまいます。

メンチカツ|料理の手順

小麦粉を軽くはたき落とし、溶き卵を付けます。

メンチカツ|料理の手順

パン粉をつけます。

パン粉は少し押し付けるように、隙間なくつけるのがポイントです。

すべてのパン粉をつけ終わったら、ラップをして、15分ほど冷蔵庫で休ませます。

こうすることで、肉だねと衣がくっつき、はがれにくくなります。

メンチカツ|料理の手順

揚げ油を170度に加熱します。

メンチカツ|料理の手順

メンチカツを、2つずつ揚げ油の中に入れ、3分間揚げます。

外側が固くなるまでは裏返さず、外側が硬くなって、崩れにくくなったら裏返します。

メンチカツ|料理の手順

3分間たったら、バットにメンチカツを入れます。

続いて、次のメンチカツも揚げていきます。

メンチカツ|料理の手順

全部のメンチカツを揚げ終わったら、最初に揚げたメンチカツから順番に、2個ずつ3分ずつ揚げていきます。

メンチカツ|料理の手順

3分間、油で揚げたら、バットに取り出します。

出来上がりです。

メンチカツが崩れることもなく、生焼けでもない状態で、上手に揚げることができました。

油が切れたら、お皿に盛り付けます。

メンチカツのレシピ|まとめ

メンチカツのレシピ|まとめ

メンチカツは揚げるのが少し難しいですが、ポイントを押さえながら作れば、焦げずに揚げることができます。

ポイントは4点です。

  • 衣をつける前に小判形に丸めた肉ダネを冷やすこと
  • 小麦粉は隙間なくたっぷりとつけること
  • 衣までつけたらもう一度冷蔵庫で冷やすこと
  • 2度揚げすること

私は、初めてメンチカツを作った時、揚げている途中で中身が出てしまい、衣が焦げて悲惨な状態になりました。

この4つのポイントを注意しながら作ったところ、焦げることもなく、崩れることもなく、生焼けでもないメンチカツを作ることができました。

最初は少し難しいかもしれませんが、是非、試してみてください。

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この記事を書いた人

ワーキングマザーとして、仕事・家事・育児に奮闘7年目。
主婦として、簡単でおいしくて太りにくい料理を日々研究しています。
ホットクックの魅力にはまり、ホットクックで作れるレシピを考案中。

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